河间人爱吃、会吃，在言谈话语间都离不开对美食美味的谈论。与其说，这是一方人言语风格的习惯，我想，倒更可理解为是小城人民懂得对美好时光在齿间咀嚼而出的幸福。这幸福饱含了生活的气息，提鼻呵，尽是那色香味儿的。常记得家中祖母，早饭碗筷还未放定，即琢磨起下顿的吃食来了，是炖是炸，生煎水煮，哪怕是清水锅里下碗面，也要认真地打卤调味，丝毫由不得半分将就。由此可见河间人对饮食的注重，足以窥一斑而知全豹了。
当饮食在一方地域渐成为一种文化与风尚，那么这里关乎吃的种类与风味自然便会复杂了起来，以致顺理而成雅俗之分。而今天我所说的“驴头宴”，该是俗吃中的雅物了。
想我平日多在外俗野习惯，又因时常囊中羞涩断不敢多与雅吃缠绵，去一家摊点排档，要两个吊炉烧饼，喝一碗清炖羊汤，虽非珍馐精萃，但亦绝可称其美味佳肴，饱腹之后便享受起了悠乐富足的心安。有次，蒙“功夫驴”店掌柜张海涛先生之邀，得幸品尝到了那俗吃之物——驴头。
众所周知，河间人善做驴肉，极其有名，“功夫驴”店亦是如此。我本生长于斯，对食驴肉已不足新鲜，可面对驴头还真属头一次。之所以称其为俗物，是因为驴头乃驴肉加工时的下脚料，本是极其容易遭受忽略的。想还是该感激当地人对吃的执着，将本不可能登上大雅之堂的驴头，经精心烹饪后，足以名正言顺地出现在了本地特色吃食之列。毫不客气地说吧，就算是海鲜珍品，用声名甚大的鱼参贝鲍与驴头相比，在河间人的饮食风趣与智慧面前，也早已灵活地将驴头开发成了招待宾朋的“镇桌”大菜。没有时节之分，若有客人莅临，相约去饭馆订上一桌驴头宴，那可真称之为最为盛情的款待了。
驴头虽俗，而又可理直气壮地称之为“雅物”。因为驴肉性味甘凉，补气养血，经“驴肉火烧”的大肆传播，早已在五湖四海盛名独享。因此驴肉以高蛋白、低脂肪、少胆固醇的特质，又被称为“美容肉”、“保健肉”，另有了“荤中之素”的美誉。以“雅”而论，驴肉相比“素中之荤”的木耳，更是毫不逊色，木耳虽好，可登台亮相不过也尽是配角的姿态，或做以凉菜先行开胃，而驴肉，还未动筷，即可触及人灵敏的味蕾。我倒觉得，俗物雅吃，即便做法再精致，吃的人再考究，也是不可称之为雅的。而雅物俗吃，是不是又会被指认为暴殄天物，着实浪费。所以，雅俗共赏方为大雅，老少皆宜可称极佳。驴肉，正是如此。
席间，驴头刚刚端上，那沁人心脾的肉香即从桌上四散开来。肉的香味，也掺杂了加工时，葱、姜、花椒、茴香等辅料的香味。不知道是不是店家所独有的烹饪秘籍，那香味层次分明着，丝毫不曾混搅。肉的香气自然是最浓烈的，像五月盛放的牡丹一样醒目而绝伦，辅料自然充当了绿叶搭配的淡淡草香，偶又可以轻轻嗅到老抽和料酒的淡淡味道，所谓“添油加醋”，立即又烘托出了驴头更诱人的芬芳。
想起汪曾祺曾在《昆明的吃食》一文中，介绍过一种名为“饵块”的云南小吃。“饵块”是以米粉揉成小枕头状的一砣，而后蒸熟做成，可炒可煮，亦可做汤食。有趣的是，在腾冲一代，称“饵块”也名为“大救驾”。典故出于明永乐皇帝被吴三桂追赶，将逃往缅甸，至腾冲时饥饿万分，不可行走，于是就有人送来一盘炒饵块，被万岁爷狼吞虎咽，吃得精光，连说：“这可救了驾了！”于是遂得此名。只是，汪先生幽默，闻此典故，特意跑去腾冲一尝，而后又风趣地说道:“没吃出所以然，大概我那天也不太饿。”
不知他是因做文人的矜持，对“饵块”吝惜笔墨，还是期望过高，而伴与心底的失落，故此轻描淡写一带而过了。而今，我为碌碌，不及高雅，面对令人垂涎欲滴的驴头宴，索性毫无顾忌着失了方寸。想是当年先生不饿，从而嚼尝不出了云南美味，可现在，尽管我亦不饿，那肉色之鲜美，香味之醇厚，已勾得我又平增几分食欲了。所以，我甘愿做这餐桌上的一名饕餮者。
噢，不仅仅是我，桌上的食客皆做如此状。刚已说过，这驴头宴当为俗中雅物，想必大家平日也并不常吃到，换做日常家用便是奢侈。所以，一杆好友，撕挒着驴头，倒不像海鲜山珍所讲究的吃法，需要借助相应工具或娴熟技巧方可“庖丁解牛”，这或许即是俗吃才可体会的美味，重在一个过瘾。首先，驴腮处肉多入味，由于技艺以至炉火纯青，驴头上颚轻力即开，其肉自然嫩滑爽口，之后驴舌也便成了我等口中物。接着，驴脸肉，驴眼，驴脑，及脑背肉皆唾手可取，于是众人大快朵颐，觥筹交错，畅谈之乐，不失于美味舒坦间手舞足蹈。
俗吃过后，既而为雅，开始细嚼出于“品”，再抿酒齿留香，使其虽显杯盘狼藉，但余味未散，回味无绝，方可谓之:吃饱、吃好。
记得民国大家夏丐尊曾在一篇《谈吃》中说：“在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和。”这是描绘国人的真实写照，民国一语，今亦如是，真可谓恒古未变之大现象。中国民族的文化，可以说是口的文化，是吃的文化，是美食的文化。如果说窥斑见豹，由年迈祖母所做饮食的讲究，而知河间大地对吃食报以态度的认真。那么，由河间一隅，即可窥之我整个大中华。
如今，吃食的繁荣，正是得益于国家的繁荣；美食的蓬勃，亦正是得益于国家的蓬勃。而河间作为北方名吃“驴肉火烧”的繁衍地，也更是值得我为其骄傲的地方。想起南方有句流行话儿，稍改一字即为:“吃驴肉的民族兴旺，吃驴肉的国家发达，吃驴肉的小伙健壮，吃驴肉的姑娘漂亮”，也最过贴切，丝毫没有违和感。现在，暂且不去讨论这句流行语的片面与否，单从摄取营养价值，强健体魄而言，吃驴肉是大有裨益的。经久不言，只记得我小时候，物资仍算比较匮乏，吃肉算是一种奢望，至于食驴肉更是想都不敢想。如今，物饶民丰，大众餐桌上的鸡鸭鱼肉早已成了司空见惯寻常事，而食驴肉也根本不可再称为妄言。仔细想来，为何向夏丐尊、汪曾祺这样才华横溢，注重美食的作家，寻觅天下名吃，形诸笔墨而乐此不疲，写何物，都撩人垂涎，却为何片字不提驴肉呢？原因极简，该是因为未曾吃过吧！想呀，作为当代人的幸运，时下我想吃何物都不必寻于字里行间。那文人的笔调中看，当真是不解饱，也不解馋的。所以，满足当下，我为布衣，还是好好过日子吧，虽不可常吃到美味醇香的驴头宴，但吃驴肉火烧，谁又不将其视为小菜一碟呢？
