河间驴肉火烧是河北沧州河间地区小吃，名叫驴肉火烧或大火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和保定驴肉火烧混为一谈，其实二者有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1.火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细,火烧是圆形的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有卤汁，类似于肉夹馍做法。河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是常温的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃常温的一样，吃起来有爽口的感觉,风味更佳。
